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接一家經營不善的蛋糕店,如何扭轉局面

作者:奧軒裝飾    發布日期:2019-07-19    瀏覽次數:237

三線城市市區,周圍還算繁華,周圍有很多孕嬰店,有準媽媽逛街,(but進我店的人寥寥無幾)這個蛋糕店是個老牌子,開了十幾年,這個店之前的定位很低,價格便宜,我曾經是個裱花師,生完娃和一個會烘焙的親戚合伙接下了這個店,設備齊全。請問該如何改變目前局面,該如何利用網絡推廣出去呢?心里一團亂,一孕傻三年。Ps我也加了幾個私房烘焙的微信,他們都沒有實體店都是靠送貨,主打健康牌,動物奶油新鮮水果,我要是換奶油蛋

幾年前開蛋糕店裝修的時候,一開始的情況比題主現在好一點,但是也沒好到哪里去。剛看了題目就想分享一下一些我執行之后比較有用的招。可是我這樣會不會太認真了(?????) ?? 我想先趁節日賣個萌~好好好,開始開始!實力答題啊!很認真的!我分為兩個部分回答吧。
一、裝修方面
一定要從裝修上開始說起,雖然可能在前程不明朗的情況下繼續投入,大部分人都舍不得,可相信我,沒有用決心去做就不可以怪生意不好。我當時是在中期還投入了5W左右去改善門店,換招牌還重新粉刷。花了三天時間,后面重新開張,老客戶都會多進來看看。
1.換燈,全部換暖黃色的燈。

暖燈會讓你整家店看起來高檔一個檔次,更重要的是,晚上的時候路人走過會被暖燈吸引,多于被白燈吸引。二來,黃色的燈會讓你的面包看起來更加好吃,因為面包大部分表面呈暖黃色,加上肉松和色拉之后,在暖燈的照射下會稍微泛光,而在白燈照射下,一點點臟都看得清清楚楚,會讓人覺得沒有胃口。


2.廚房通管道到街口,讓香氣散出來。
大部分廚房都是在門店的后方,我以前的店也是。然而要讓香味飄到街上簡直太難了,所以我在重新裝修的時候就加了一條管道,從天花板走過直通到外面,烤餅或烤面包的時候直接在里面加風扇,真的很管用。特別是早上10點和下午4點的時候,路邊的人只要餓的,都還沒到吃午飯晚飯的時候,一定會優先考慮吃個面包頂一下。
3.靠近門口櫥窗的地方蛋糕櫥柜,小蛋糕放得越下越好。

門口的櫥窗位置很多人會想說拿來給蛋糕師傅直播做蛋糕,相信我這個根本行不通。一,一般的門店位置根本沒那么寬,二,師傅做蛋糕的時候其實很容易用手啊不注意衛生,被人看到真的真的很不好。這樣一來,門口櫥窗的位置應該拿來放蛋糕柜,而且最下一排一定要放小蛋糕,有卡通巧克力的更好,小孩子看得到!


4.大蛋糕用模型代替。
上面說到蛋糕柜,大蛋糕去買兩個模型代替。然后留點位置給你擺當天客戶要的蛋糕。告訴你為什么啊,有些店家會做一些大的蛋糕擺在那里吸引客人,可是大蛋糕成本高,而且擺個三天沒賣出去,你自己走出去門口看,玻璃柜上會有水汽!蛋糕的奶油上會有裂痕!這樣讓人怎么會有食欲?就算本來想來你們家訂蛋糕的,也會換一家。模型雖然沒有很誘人,但是從長久來說是性比價更高的。
5.重新印塑膠袋,上面有電話號碼和免費送貨等字眼。

膠袋要重新印,上面一定要有電話號碼和免費送貨等字眼,多挑幾家一次性定制多一點,性價比高!我當時還順帶定了小卡片,每個客人都放進去,相信我,一般媽媽把袋子拿回家都會把塑膠袋存放起來,等以后放垃圾用。你等個兩三天,沒準哪天早上會接到電話讓你送點面包上門。


6.能騰出DIY蛋糕的場所。

這一點能做就做,不能做也不勉強。我說說我自己的情況。原本我店里有一個閣樓,是用來做蛋糕的,樓下后方隔起來的空間是廚房,烤面包的。我就想,反正烤面包一般是早上,而做蛋糕一般是下午,根本不沖突。就把閣樓清空來做DIY蛋糕,就這個改變讓我一天多了一筆創收。一些人覺得DIY蛋糕可控性較低,還得蛋糕師傅在旁邊教,其實非也。我是這樣做的,給客戶一張類似問卷的東西,上面標注了所有的材料的單價,包括蛋糕底、奶油、葡萄一份多少錢,巧克力一塊多少錢,讓客戶自己勾勾填填。別說幺姐我沒教你,這樣讓客戶自己選了之后,他會覺得所有的錢都拿來買材料了,選著選著價格就高了許多!然后要不要蛋糕師父教?相信我,站在旁邊擺弄了一會,人家媽媽和小孩(情侶或者朋友閨蜜)就自己玩開了,根本沒你丫啥事。別忘了她們都是媽媽啊!和孩子一起動手做蛋糕,做成一坨那啥都是好吃的呀!最最重要的是,她們一定會拍照,一定會發朋友圈!!!那剩下就不用我說了。


7.增加奶茶等飲料。
為何要增加奶茶業務,其實也不是一定要。奶茶很容易做,成本也很低,需要的空間也不多,在門口的地方增加奶茶的海報,吸引過路年輕媽媽也說不定。然而最重要的是,我當時做奶茶業務是因為,蛋糕面包店里的飲料款式無非就是牛奶,各式各樣的牛奶。可是牛奶進貨價高啊,一瓶牛奶4塊錢才賺了八毛一塊,如果是一杯奶茶4塊錢,你可以賺3塊啊!好了,然后是第二個部分。

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